以匠心，敬歲月—玉壺臺的醬香之美，從“12987”開始

好醬酒的故事，要從非遺“12987”坤沙釀造工藝說起。“1年輪回，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒”，多年窖藏貯存，締造一杯時(shí)間的禮物。

茅臺鎮(zhèn)醬酒的釀造，以當(dāng)?shù)?/span>優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，嚴(yán)格按時(shí)節(jié)：端午采曲、重陽下沙，基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。365天披星戴月，是汗水的凝聚，是淚水的匯集，也是孕育生命的成長軌跡，沉淀的是醬香酒獨(dú)特的口感與原汁原味。

醬香酒每年只投糧兩次，第一次投糧在重陽，亦稱“重陽下沙”（沙是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝藢t纓子高粱的叫法），第二次投料是重陽之后的一個(gè)月左右，稱為“糙沙”。粒小皮厚的紅糯高粱，蜿蜒綿柔的赤水河流，蒸煮出百萬里飄香的傳世佳肴，待第二批新高粱問世，搭配端午特調(diào)的大曲進(jìn)行二次發(fā)酵，一場蓄謀已久的醬香盛宴，在悄無聲息中揭開序幕。

醬酒的生產(chǎn)釀造，前后總共需要九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，蒸煮后都不取酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到熟糟，再經(jīng)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次。一次次地高溫蒸煮，沉淀了醬酒所有的靈氣與精華，是故人的智慧與心血，也是先烈不屈的精神與傳奇，剛?cè)岵?jì)，一滴一滴，珍貴至極。

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。每次發(fā)酵的過程都會投放有益菌群，密封在紅泥酒壇里，充分反應(yīng)，譜寫一段段新的故事。

第一次取酒是在糙沙上甑蒸酒之后，而在熟糟到上甑蒸酒的六個(gè)輪次循環(huán)后，進(jìn)行六次取酒，全過程共有七次取酒。這七次取酒的過程中，每個(gè)輪次的酒都具有不同風(fēng)格，形成了不同的風(fēng)味特點(diǎn)。第七次取酒得到的酒稱為尾糟酒，具有醇和、焦香味濃、略帶苦味的特點(diǎn)。高級的口感與回味都不是一步到位，而是日日月月的默默耕耘，與在紅酒泥潭中上千萬次的調(diào)味。

玉壺臺是源自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的醬香型白酒，遵循自然法則，堅(jiān)守“12987”傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持純糧醬香，堅(jiān)守足年窖藏，以深厚的文化底蘊(yùn)、技藝傳承，懂醬酒，才能釀?wù)驷u酒。匠心守質(zhì)，是其發(fā)展壯大的根本所在，玉壺臺酒業(yè)致力于將高品質(zhì)玉壺臺酒帶向世界，讓世界感受中國文化，讓世界愛上中國醬酒。

（經(jīng)十路與歷山路·裸眼3D戶外LED屏  上刊品牌：玉壺臺）

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